样的蘸水，把豆花、蘸水和酒的香感激活到一个极佳状态，吃得痛快淋漓。

　　豆花早酒，经济条件普通的人，会选价格便宜劲辣的作坊烧酒、高粱酒；经济条件宽裕的人，会选绵长甘醇的酱香小瓶，不同酒感能让豆花这道最常见的食物滋生出万千风味。现在的豆花早酒，不再像以前为生计奔波喝酒去暖身提神，喝的是舒心和兴致，享受的是黔北这道美食与酒相融的情趣，是赤水早餐文化独有的风采。

　　豆花制作过程虽然复杂，但做成成品后食用方便。一大锅豆花在热炉上保持热度，够几十上百人分量，调味品虽多，却也是一次到位，早、中、晚都能供应。豆花饭的价格，八到十块钱一份，豆花管加、饭管饱、蘸水随添，客人什么时候来，都能随吃随走。

　　豆花馆里的豆花是素的，是主选，但一般会配以粉蒸肉、烧白等蒸菜或凉拌小菜。豆花绵扎嫩滑、粉蒸肉热糯鲜香、烧白肥而不腻、凉菜爽辣开胃……不管与居家小菜相配还是与山珍海味相佐，豆花俱不损清白本色，居其真味，为其他滋味所不能盖也。无论是富贵人家，还是贩夫走卒，都能丰俭随人，容天下人品味，自成大道。

　　很多在外的游子，回赤水的第一件事，就是找家记忆里熟悉的豆花馆，来碗滚烫的豆花，配上黔北风味的蘸水，喝点醇厚悠长的酱酒，那些如浮萍一样飘荡的乡愁马上就落地生根了。

　　酒飘仁岸豆花香，盛世繁华逐梦行。把传承的美食随身携带，把满河酱香封存于心，把仁岸数百年的繁华沧桑一一收留，豆花与酒，成了赤水河畔独一无二的乡愁。